jueves, 22 de diciembre de 2011

CREPES

Continuo mi blog con otro plato fácil y básico, como son las crepes , como llaman en Francia , que son nuestras filloas de toda la vida . Nuestra tradición incluye el añadir un chorrito de sangre de cerdo a la mezcla en época de matanza  .
Digo que es un plato básico ya que a partir de el podemos hacer cantidad de platos diferentes y valdrá tanto de primer plato como de postre .


INGREDIENTES:

- 100gr maicena
- 50gr de harina
- Una pizca de sal
- 2 huevos
- 1/2 l de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de limón





PREPARACIÓN:


En un cuenco ponemos los huevos , la sal , el azúcar y la ralladura de limón.
Tamizamos la harina ( pasamos por un colador ) y la incorporamos a la mezcla .A continuación añadimos la leche poco a poco , importante incorporar la leche así para conseguir una pasta fina y sin grumos . Añadir leche hasta tener una textura de mahonesa .





Pinchamos un trozo de mantequilla dura en un tenedor ( para no quemarnos ) y untamos la sartén.


Cuando humee la sartén , echamos un cucharón pequeño , no muy lleno , de la pasta y la repartimos uniformemente , por toda la sartén ,  para que quede fina .












Dejamos que cuaje y con cuidado , sin darnos prisa , le damos la vuelta .











 Una vez hecha la retiramos a un plato y asisucesivamente hasta terminar con la pasta.










CONSEJOS:

Podemos rellenarlas de un montón de cosas diferentes , como crema pastelera , nata , miel  , chocolate o culis de naranja ; pero sin duda mis favoritas son las de crema y salsa de naranja , están buenisimas .
Además , si queremos , también las podemos hacer saladas . Bastaría con no ponerle azúcar a la pasta y las rellenamos , por ejemplo , de bechamel y gambas o champiñones , jamón y queso.....

martes, 13 de diciembre de 2011

MERLUZA CRUJIENTE

La merluza crujiente es una manera de preparar pescado de forma diferente , estupenda para que mayores y sobretodo , los mas pequeños, coman pescado con gusto , ya que esta cobertura la hará mas sabrosa.
Mi experiencia con este plato , en mi escuela , ha sido super positiva . Mis alumnos se sorprendían con el y me contaban que en en sus casas resultaba todo un éxito .





INGREDIENTES:

- 1 merluza
- 1 limón
- Perejil , sal y pimienta








INGREDIENTES PARA PASTA DE FREÍR:

- 125gr de harina
- Cerveza
- Sal y pimienta







PREPARACIÓN:

Primero preparamos la pasta de freír .
En un cuenco ponemos la harina , la salamos ligeramente , añadimos la cerveza y la pimienta .




 Removemos hasta que la pasta este bien mezclada . No debe de quedar muy espesa , ha de moverse facilmente con el tenedor (textura de mahonesa).









Una vez limpia la merluza hacemos filetes y la cortamos en tiras.
Exprimimos el limón y rociamos  el pescado con el. A continuación lo sazonamos con sal y pimienta .
En una sartén ponemos abundante aceite para freír y cubrimos una fuente con papel absorbente .
Rebozamos las tiras de merluza en la pasta . Las freímos dejando que se doren bien .










Una vez fritas las vamos colocando en la fuente sobre el papel. Así absorvera el aceite sobrante .
Después pondremos la merluza en la fuente con la que vayamos a servir.
Lavamos el perejil , lo freímos y lo repartimos sobre el pescado . adornamos con unas rodajas de limón.


CONSEJOS:

Lo primero es comprar una buena merluza , no me refiero a grande , sino a fresca .
Pedir en la pescaría que nos la limpien de espinas y nos hagan dos filetes que después nosotros cortaremos a nuestro gusto .
Comprobar, e intentar, que no quede ninguna espina , ya que una vez tenga la cobertura , no veremos las espinas .
Se puede presentar en una fuente grande con lechuga , cebolleta y aceitunas . Me gusta que predominen los tonos verdes
Haremos un buen aliño para la lechuga.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Gracias por los comentarios

Ante todo agradeceros a todos los que habéis dejado comentarios en mi blog. Sé que algunos iban con mucho cariño adjunto y a pesar de eso no salían publicados por un asunto de permisos.
A partir de ahora ya no habrá restricciones y podrá publicar comentarios todo el mundo.
Muchas gracias de antemano y os animo a que sigáis visitando este blog.

jueves, 1 de diciembre de 2011

PAELLA MIXTA

La paella es el plato mas representativo de la cocina española , así se nos conoce por todo el mundo ,
por ella y por los toros .
Todos aprendemos de alguien y con esta receta yo recojo enseñanzas de varias personas queridas para mi . En primer lugar de mi hija y mi yerno cordobes , ellos vivieron en Valencia y solían hacerla en el campo con sus amigos . De mi madre la costumbre de hacerla los domingos , vivimos en cataluña y allí ella la aprendió , aunque no era la autentica valenciana . Y por ultimo a mi querida hermana Cami , le debo " el punto al arroz" .


INGREDIENTES : (para seis personas)

- 1/2 pollo
- 1/4 conejo
- 300gr de calamares
- 300gr de langostinos
- Una cabeza de merluza
- 1/2 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 150gr de judías planas
- 1 taza grande de tomate rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta , sal , ajo y perejil
- 2 ramitas de romero fresco
- Azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 1 puerro
- Una rama perejil


PREPARACIÓN:

Primero hacemos un caldo con las cabezas de los langostinos y una cabeza de merluza , 2 hojas de laurel, 1 puerro y una rama de perejil. Dejamos cocer diez minutos , lo colamos y lo reservamos .
Lavamos el pollo y el conejo , lo cortamos en trozos pequeños , adobamos ( con sal , ajo y perejil ) y reservamos.
Picamos la cebolla y el pimiento rojo menudo .
Limpiamos y sacamos la piel a los calamares , después cortamos en aros y reservamos.
Ponemos la paella al fuego con las tres cucharadas de aceite . Cuando este caliente echamos el pollo y el conejo . Una vez dorado le añadimos la cebolla y el pimentón y  mezclamos con las palas .
Agregamos las judías  ( siempre al añadir algún ingrediente mas mezclamos bien con la palas )





Añadimos a continuación el calamar.
Espolvoreamos la carne con la pimienta , el pimiento y el azafrán .
Añadimos el tomate rallado y removemos bien .
Tapamos y dejamos cocer así durante 30 minutos a fuego lento .
Medimos el arroz , seis tazas de café por persona y una mas de regalo .
Medimos el caldo , siempre el doble que el arroz, debemos reservar un poco de caldo por si en la cocción notamos que se seca un poco , así se lo podemos añadir .
Echamos el arroz en forma de lluvia , mezclamos y añadimos el caldo , volvemos a
mezclar y dejamos cocer a poco fuego durante doce minutos . debemos comprobar que cuece regularmente todo el arroz.
Pasado ese tiempo colocamos las colas de los langostinos ( sin cabeza ) en forma de flor .
Cocemos tres minutos mas , damos la vuelta a los langostinos y cocemos un minuto mas .




Dejamos reposar cuatro minutos .
Servimos llevando la paellaa entera a la mesa .









CONSEJOS:

Es muy importante lavar bien los cuchillos y la tabla tras cortar el pollo o el conejo.
El ponerle limón al pollo hace que mejore su sabor .
Es importante utilizar un buen caldo.
La paella la podemos hacer solo con pescados , o solo con carnes , en este caso la hacemos
mixta ,utilizando las dos cosas.
Podemos además, cambiar los langostinos por mejillones gallegos , que dicho sea de paso , son los mejores del mundo .
Podemos además añadir unas habas grandes (garrafón) , típicas valencianas , se pondrían una vez puesto el caldo .
Para darle el punto al arroz tenemos que tener cuidado , ya que si lo hacemos con mucha anticipacion se nos puede pasar . Pensemos que tiene que cocer cinco minutos destapado y reposar cinco minutos tapado .Y.........A COMER!!!!!!!!!!!

martes, 22 de noviembre de 2011

COSTILLA DE CORDERO CON SALSA ROJA


Este plato forma parte de una serie de recetas que tengo buenisimas y sencillas.
El resultado de esta costilla es delicioso y además se nos abren un abanico  de posibilidades . a poco que  variemos la receta ; Así podemos hacer . por ejemplo , una paella , solo tenemos que añadirle la medida de arroz y el doble de caldo  ; también podemos hacerla con pasta , con puré o con patatas cocidas .
Resulta cómoda ya que la podemos hacer el día anterior y calentar a la hora de comer . Además , como ha de hacerse lentamente , nos permite hacer otra cosa mientras se cocina , como leer , ver una película  
o escuchar música.





INGREDIENTES: (para seis personas)


- 1Kg de costilla
- 1 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 sobre azafrán
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Ajo 
- Tomillo ( si es posible fresco )
- Orégano
- 100ml de aceite de oliva





PREPARACIÓN:





Adobamos la costilla con ajo y sal machacado.
En una cazuela ponemos el aceite al fuego ; cuando este caliente doramos la costilla a fuego fuerte y cuando este dorada la retiramos a una fuente y reservamos.












Picamos la cebolla y el pimiento rojo muy menudo.
En la misma cazuela , dejamos poco aceite y 
pochamos la cebolla y el pimiento lentamente.
Cuando este blanda , la cebolla, le añadimos el azafrana y el pimentón . Removemos con las palas para que se mezclen los sabores. A continuación le agregamos el tomate rallado con una pizca de azúcar.




Colocamos la costilla en la cazuela , añadimos el caldo y la ramita de tomillo .
Tapamos y dejamos cocer lentamente una hora tapada hasta que este blanda.
Una vez este hecha la retiramos y esparcimos el orégano por encima de la costilla . 
Si tuviera demasiado caldo , destapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos para que engorde la salsa. 
Acompañamos con un arroz blanco que cocemos en agua hirviendo durante 12 minutos. Después lo dejamos reposar tapado tres minutos mas y lavamos en un colador grande con agua bajo el grifo .
Servimos haciendo una montañita de arroz ( podemos hacerlo con una tacita que tenga una forma original ) , colocamos en un plato bonito , después ponemos la costilla y regamos con la salsa.                                                          

BROWNIE

Esta receta tenia muchas ganas de incluirla en mi blog ya que suelo hacerla mucho para mis hijos
y nietos , cuando celebramos algo importante . Sus amigos la conocen y les gusta tanto que todos
me piden la receta y ahora llego el momento de hacerlo.
Se trata de una delicia para los amantes del chocolate , resulta fácil de hacer y el resultado
es espectacular.



INGREDIENTES: (para seis personas)


-125gr de mantequilla
-140gr de chocolate
-120gr de harina tamizada
-2 cucharadas soperas de nueces picadas
- 4 huevos
-300gr de azúcar glas


PREPARACIÓN:








En un cazo ponemos la mantequilla y el chocolate a baño María hasta que se funda.










En un cuenco ponemos los huevos con el azúcar , lo mezclamos, pero sin batir, removiendo
bien.












Añadimos el chocolate poco a poco ,debe de estar tibio .












 Tamizamos la harina y le añadimos las nueces
 picadas.
 La harina con las nueces se las añadimos a la mezcla del chocolate .
Precalentamos el horno a 170º.
Cubrimos un molde con papel de horno , vertemos la mezcla y cocemos durante quince minutos.











Pinchamos con una aguja o palillo largo y comprobamos que en el centro debe de estar húmedo ,mientras que por los lados, debe de estar seco .












Servimos con una bola de helado de vainilla o natillas .











CONSEJOS:

Siempre utilizo el chocolate Nesttle de cobertura ,es muy rico y se funde facilmente .
Yo prefiero fundirlo al baño María ya que así controlamos la temperatura mejor . Si nos pasamos con el calor, el chocolate pierde sabor y amarga.




Sino tenemos azúcar glas , podemos molerla en casa con un molinillo de café o robot de cocina .
Es importante que sea glas .
Al tamizar la harina , evitamos impurezas y nos quedara suelta y esponjosa.
Al mezclar las nueces con la harina evitamos que se vayan al fondo .

viernes, 18 de noviembre de 2011

Tortilla de patatas

"Bienvenidos al BLOG de cocina con Rosa
  

 Soy el nieto de Rosa , José , tengo ocho años y me encanta  comer.........según mi opinión y la dmis primos es la mejor cocinera del mundo. 
Mi abuela quiere  que la tortillde patatas sea el segundo plato que os va a enseñar para ella es muy especial ya que cuando nos juntamos los domingos ,para comer, es el plato ESTRELLA , ES PERFECTO !!!!!!!!!!!!!! "


Creo que mi nieto , José , explica estupendamente lo buena que resulta una simple tortilla de patatas .Decimos que era , antiguamente , el plato de fiesta de los pobres junto con el arroz con leche , de postre. En Galicia se celebraban los acontecimientos importantes familiares con estos dos platos.
Hay que tener en cuenta unas cuantas cosas importantes .
Primero los tres ingredientes principales que son:

- Unos buenos huevos ( de corral mejor).
- Unas buenas patatas .
- Un buen aceite de oliva suave.

Lo segundo unos buenos utensilios:

- Una sartén antiadherente.
- Dos palas de madera.


Por ultimo seguir la receta , porque mis recetas salen siempre .

INGREDIENTES:
- 5 huevos
- 5 patatas grandes
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas , las lavamos y en un cuenco las picamos finamente , sin preocuparnos del tamaño de los trozos ( después en la sartén los dejaremos del tamaño que nos guste , una vez blandas las patatas , con las palas les daremos forma).

Troceamos la media cebolla y se la mezclamos las patatas , removemos y añadimos sal al gusto .


Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite . Cuando este bien caliente , el aceite , echamos la mezcla, removemos con las palas y las dejamos a fuego,medio dándole forma , cuando comiencen a estar blandas ( deben de estar hechas pero sin tostarse).


En un cuenco ponemos los huevos , les añadimos sal y batimos sin que queden demasiado líquidos , el huevo debe quedar un poco espesos .

Retiramos las patatas del aceite espurriéndolas bien y las reservamos.

Sacamos todo el aceite de la sartén (debe estar untada) y la ponemos al fuego de nuevo .

Cuando humee echamos la mezcla de patata y huevo.

Movemos la sartén para asegurarnos de que se desprende, la tortilla , de las paredes . Nos podemos asegurar de ello con las palas .  

Con un plato que entre dentro de la sartén , le damos la vuelta , volvemos a ponerla al fuego para que se haga por el otro lado . Podemos darle la vuelta varias veces hasta que este a nuestro gusto de parada.


sábado, 12 de noviembre de 2011

POLLO DORADO

Esta receta es muy sencilla y económica, pero no por ello menos deliciosa.
Quiero enseñaros a cocinar muy facilmente , para que cocinar todos los días sea divertido y fascinante. Me gustaría que llegarais a la conclusión de que va a ser bueno para la economía y la salud . Poco a poco os iré dando platos y consejos . Hoy comienzo por cosas muy sencillas pero no olvidéis nunca que un plato sencillo puede ser de fiesta ,y con este pollo tan apetitoso en la mesa, ¡sin duda lo celebraréis!


INGREDIENTES: (para seis personas)


- 1/2 pollo
- 1/2 limón
- 1 cebolla
-  cucharadas aceite de oliva
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 sobre azafrán y sal , ajo y perejil


PREPARACIÓN:


- Machacamos en el mortero sal, ajo y perejil.
- Limpiamos el pollo de pieles y lo lavamos con agua fría, lo escurrimos y lo rociamos con jugo de limón .
- Adobamos con el preparado del mortero y lo reservamos.
- Mezclamos el vino con el azafrán .
- Precalentamos el horno a 180º.                                                                                                                                                              




    -  Cortamos la cebolla en juliana o en rodajas finas 

- Hacemos una cama en el fondo del molde con la cebolla,le ponemos una cucharada de aceite y sal




- Colocamos el pollo repartido por encima y lo regamos con las dos cucharadas de aceite restantes.











- Metemos al horno que estará caliente .











- De vez en cuando retiramos, fuera del horno , para darle una vuelta







Añadir leyenda

.Cuando empiece a estar dorado lo regamos con el vino.  .

Si no son trozos demasiado grandes en 35min deberia estar listo


Este pollo es muy fácil y esta buenisimo , la cebolla se carameliza y resulta deliciosa . A mis nietos les encanta junto con las patatas fritas , que las hago en la sartén ,con aceite de oliva y una pizca de sal ,ajo  perejil .


El limón, al pollo , le da una textura distinta , la carne se hace mas jugosa y pierde ese olor tan característico que tiene , lo perfuma y lo conserva .

viernes, 4 de noviembre de 2011

Para empezar...!presentarme!

Me llamo Rosa Conde Fernández y tengo 64 años. Vivo en Galicia, en la provincia de Ourense y, junto con criar a mis cinco hijos, le he dedicado a la cocina toda mi vida.
A los 57 años decidí emprender el sueño que me había rondado siempre por la cabeza y que, por dedicarle el mayor tiempo a mi familia, nunca había podido cumplir: fundar una academia de cocina.
Me puse manos a la obra y lo logré, no sin mucho esfuerzo y dedicación; pero también con mucho cariño, y eso hizo que funcionara tan bien como funcionó.
Allí enseñaba cocina básica, con algún curso esporádico de cocina temática ( vegetariana, avanzada etc).
Los grupos de gente que acudían a mis clases se sentían como en casa, ya que podían ver paso a paso la elaboración de las recetas, mientras tomaban nota y me ayudaban de vez en cuando. Cuando terminábamos de cocinar, todos degustábamos los platos acompañados de un buen vino. Esa, sin duda, era la mejor parte de las clases.
Durante varios años impartí las clases con total dedicación, Nos divertíamos hasta tal punto que muchos de mis alumnos se convirtieron en amigos a los que aun hoy, les guardo un enorme cariño.
Por circunstancias de la vida, tuve que dejar de dar clases y centrarme nuevamente en mi familia.
Pero ahora, gracias a las nuevas tecnologías, puedo seguir aportando mis conocimientos a quien desee aprender a cocinar, en esta Academia Virtual.
Ese es el objetivo de este blog: un sitio donde los cocineros noveles, experimentados, o que nunca han pisado la cocina, puedan acceder a las recetas de cocina, desde un punto de vista sencillo y efectivo.
Un método con el cual podréis comprobar que las recetas funcionan porque... !salen a la primera!
Espero que disfrutéis tanto como yo de la cocina, y de compartirla con los demás.

Rosa