CREPES

Continuo mi blog con otro plato fácil y básico, como son las crepes , como llaman en Francia , que son nuestras filloas de toda la vida . Nuestra tradición incluye el añadir un chorrito de sangre de cerdo a la mezcla en época de matanza  .
Digo que es un plato básico ya que a partir de el podemos hacer cantidad de platos diferentes y valdrá tanto de primer plato como de postre .

INGREDIENTES:

- 100gr maicena
- 50gr de harina
- Una pizca de sal
- 2 huevos
- 1/2 l de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de limón





PREPARACIÓN:


En un cuenco ponemos los huevos , la sal , el azúcar y la ralladura de limón.
Tamizamos la harina ( pasamos por un colador ) y la incorporamos a la mezcla .A continuación añadimos la leche poco a poco , importante incorporar la leche así para conseguir una pasta fina y sin grumos . Añadir leche hasta tener una textura de mahonesa .

Pinchamos un trozo de mantequilla dura en un tenedor ( para no quemarnos ) y untamos la sartén.

Cuando humee la sartén , echamos un cucharón pequeño , no muy lleno , de la pasta y la repartimos uniformemente , por toda la sartén ,  para que quede fina .

Dejamos que cuaje y con cuidado , sin darnos prisa , le damos la vuelta .











 Una vez hecha la retiramos a un plato y asisucesivamente hasta terminar con la pasta.










CONSEJOS:

Podemos rellenarlas de un montón de cosas diferentes , como crema pastelera , nata , miel  , chocolate o culis de naranja ; pero sin duda mis favoritas son las de crema y salsa de naranja , están buenisimas .
Además , si queremos , también las podemos hacer saladas . Bastaría con no ponerle azúcar a la pasta y las rellenamos , por ejemplo , de bechamel y gambas o champiñones , jamón y queso.....

MERLUZA CRUJIENTE

La merluza crujiente es una manera de preparar pescado de forma diferente , estupenda para que mayores y sobretodo , los mas pequeños, coman pescado con gusto , ya que esta cobertura la hará mas sabrosa.
Mi experiencia con este plato , en mi escuela , ha sido super positiva . Mis alumnos se sorprendían con el y me contaban que en en sus casas resultaba todo un éxito .

INGREDIENTES:

- 1 merluza
- 1 limón
- Perejil , sal y pimienta








INGREDIENTES PARA PASTA DE FREÍR:

- 125gr de harina
- Cerveza
- Sal y pimienta







PREPARACIÓN:

Primero preparamos la pasta de freír .
En un cuenco ponemos la harina , la salamos ligeramente , añadimos la cerveza y la pimienta .

 Removemos hasta que la pasta este bien mezclada . No debe de quedar muy espesa , ha de moverse facilmente con el tenedor (textura de mahonesa).

Una vez limpia la merluza hacemos filetes y la cortamos en tiras.
Exprimimos el limón y rociamos  el pescado con el. A continuación lo sazonamos con sal y pimienta .
En una sartén ponemos abundante aceite para freír y cubrimos una fuente con papel absorbente .
Rebozamos las tiras de merluza en la pasta . Las freímos dejando que se doren bien .










Una vez fritas las vamos colocando en la fuente sobre el papel. Así absorvera el aceite sobrante .
Después pondremos la merluza en la fuente con la que vayamos a servir.
Lavamos el perejil , lo freímos y lo repartimos sobre el pescado . adornamos con unas rodajas de limón.

CONSEJOS:

Lo primero es comprar una buena merluza , no me refiero a grande , sino a fresca .
Pedir en la pescaría que nos la limpien de espinas y nos hagan dos filetes que después nosotros cortaremos a nuestro gusto .
Comprobar, e intentar, que no quede ninguna espina , ya que una vez tenga la cobertura , no veremos las espinas .
Se puede presentar en una fuente grande con lechuga , cebolleta y aceitunas . Me gusta que predominen los tonos verdes
Haremos un buen aliño para la lechuga.

Gracias por los comentarios

Ante todo agradeceros a todos los que habéis dejado comentarios en mi blog. Sé que algunos iban con mucho cariño adjunto y a pesar de eso no salían publicados por un asunto de permisos.
A partir de ahora ya no habrá restricciones y podrá publicar comentarios todo el mundo.
Muchas gracias de antemano y os animo a que sigáis visitando este blog.

PAELLA MIXTA

La paella es el plato mas representativo de la cocina española , así se nos conoce por todo el mundo ,
por ella y por los toros .
Todos aprendemos de alguien y con esta receta yo recojo enseñanzas de varias personas queridas para mi . En primer lugar de mi hija y mi yerno cordobes , ellos vivieron en Valencia y solían hacerla en el campo con sus amigos . De mi madre la costumbre de hacerla los domingos , vivimos en cataluña y allí ella la aprendió , aunque no era la autentica valenciana . Y por ultimo a mi querida hermana Cami , le debo " el punto al arroz" .


INGREDIENTES : (para seis personas)

- 1/2 pollo
- 1/4 conejo
- 300gr de calamares
- 300gr de langostinos
- Una cabeza de merluza
- 1/2 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 150gr de judías planas
- 1 taza grande de tomate rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta , sal , ajo y perejil
- 2 ramitas de romero fresco
- Azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 1 puerro
- Una rama perejil


PREPARACIÓN:

Primero hacemos un caldo con las cabezas de los langostinos y una cabeza de merluza , 2 hojas de laurel, 1 puerro y una rama de perejil. Dejamos cocer diez minutos , lo colamos y lo reservamos .
Lavamos el pollo y el conejo , lo cortamos en trozos pequeños , adobamos ( con sal , ajo y perejil ) y reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento rojo menudo .
Limpiamos y sacamos la piel a los calamares , después cortamos en aros y reservamos.
Ponemos la paella al fuego con las tres cucharadas de aceite . Cuando este caliente echamos el pollo y el conejo . Una vez dorado le añadimos la cebolla y el pimentón y  mezclamos con las palas .
Agregamos las judías  ( siempre al añadir algún ingrediente mas mezclamos bien con la palas )

Añadimos a continuación el calamar.
Espolvoreamos la carne con la pimienta , el pimiento y el azafrán .
Añadimos el tomate rallado y removemos bien .

Tapamos y dejamos cocer así durante 30 minutos a fuego lento .
Medimos el arroz , seis tazas de café por persona y una mas de regalo .
Medimos el caldo , siempre el doble que el arroz, debemos reservar un poco de caldo por si en la cocción notamos que se seca un poco , así se lo podemos añadir .

Echamos el arroz en forma de lluvia , mezclamos y añadimos el caldo , volvemos a
mezclar y dejamos cocer a poco fuego durante doce minutos . debemos comprobar que cuece regularmente todo el arroz.
Pasado ese tiempo colocamos las colas de los langostinos ( sin cabeza ) en forma de flor .
Cocemos tres minutos mas , damos la vuelta a los langostinos y cocemos un minuto mas .

Dejamos reposar cuatro minutos .
Servimos llevando la paellaa entera a la mesa .









CONSEJOS:

Es muy importante lavar bien los cuchillos y la tabla tras cortar el pollo o el conejo.
El ponerle limón al pollo hace que mejore su sabor .
Es importante utilizar un buen caldo.
La paella la podemos hacer solo con pescados , o solo con carnes , en este caso la hacemos
mixta ,utilizando las dos cosas.
Podemos además, cambiar los langostinos por mejillones gallegos , que dicho sea de paso , son los mejores del mundo .
Podemos además añadir unas habas grandes (garrafón) , típicas valencianas , se pondrían una vez puesto el caldo .
Para darle el punto al arroz tenemos que tener cuidado , ya que si lo hacemos con mucha anticipacion se nos puede pasar . Pensemos que tiene que cocer cinco minutos destapado y reposar cinco minutos tapado .Y.........A COMER!!!!!!!!!!!