Presentación ¡A la primera! recetas que funcionan

Tengo el placer de contaros que por fin he publicado mi primer libro de cocina  "A la primera ". Este libro significa muchisimo para mi ya que he contado con la ayuda de mi hija más pequeña , Cristina .

Cristina es una ilustradora maravilosa y se ha encargado de plasmar con dibujos , paso a paso , mis recetas . Lo que en otros libros se explica con fotografías ella lo ha hecho con dibujos . Y todo gracias a que ella domina a la perfección todas mis recetas.

 La presentación del libro en Orense ha sido el día 30 en la librería La Librería. Estamos orgullosas y emocionadas por el cariño y apoyo demostrados. 

El próximo miércoles 12,estaremos en Madrid, presentándolo en la librería gastronómica Aliana. Estaremos encantadas de veros allí a los que podáis asistir.
De momento os dejo unas fotos del evento en Orense. ¡Hasta pronto!

BUÑUELOS DE VIENTO

Siendo fiel a mis orígenes catalanes me gustaría hoy enseñaros a hacer un postre clásico en toda la zona mediterranea y esta receta concretamente de la zona del Ampurdán. Se trata de los buñuelos .
En un primer momento puede parecer una receta complicada pero os aseguro que si seguís estos pasos resultará incluso sencilla .


INGREDIENTES :

- 1/2 l de agua
- 250gr de harina
- 100gr de mantequilla
- Una pizca de sal
- 4 huevos
- Aceite de oliva



PREPARACIÓN :

Primero ponemos al fuego el agua , la mantequilla y la sal en un cazo .
 Dejamos que empiece a hervir .

Pasamos la harina por el tamiz , retiramos el agua del fuego y la volcamos de golpe en el cazo 
Con una cuchara de madera removemos bien hasta que la harina absorba toda el agua .

Seguimos fuera del fuego y añadimos los huevos uno a uno y mezclamos muy bien.
Ponemos aceite abundante en una sartén y una vez caliente iremos friendo los buñuelos .

Haremos las porciones con dos cucharas . Con una cogemos la porción y con la otra nos ayudaremos para ponerla en el aceite.

Los freiremos despacio a fuego medio , dándole vueltas hasta que estén dorados .

Iremos colocándolos en un plato con papel absorvente.

Una vez que estén fríos omenzaremos a rellenar con crema pastelera o nata montada .
Puede rellenarse con una manga pastelera pinchando el buñuelo con la propia boquilla de la manga y después injectando la crema .

También puede hacerse cortando a la mitad el buñuelo y rellenar , la propia crema hará que se vuelva a pegar la masa .
Esta masa además nos vale para hacerlos al horno y así tendremos profiteroles .
Tendremos el horno precalentado a 160º y cuando estén dorados apagaremos el horno y dejamos que enfríen en el horno. Después rellenarlos .

LECHE FRITA

Hoy os voy a enseñar un postre de los de toda la vida , conocido por todos , que ya hacían nuestras abuelas y que creo , se hace en todas las regiones de  España : la leche frita . Postre económico , nada complicado y sobre todo delicioso . Resulta super delicado cuando se consigue ese punto de suavidad en la masa .
Vamos allá .

INGREDIENTES:

- 1/2 de leche entera
- 100 gr de azucar 
- 50 gr de harina 
- 40 gr de harina de maíz
- 1 palo de canela
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Azúcar y canela molida

PREPARACIÓN:

Comenzaremos poniendo en una cazuela las dos harinas juntas con el azúcar .

Le iremos añadiendo la leche muy poco a poco para que no se hagan grumos . 

Lo haremos hasta haber consumido toda la leche y obtener una masa liquida y lisa.
Añadiremos además el palo de canela .
A continuación la pondremos a fuego medio hasta que espese.

Una vez lista la pasaremos a una fuente húmeda y lisa , para que enfrié .
Cuando la masa este fría ( mejor hacerla de víspera ) la cortaremos el cuadrados. Sin preocuparnos del tamaño excesivamente , precisamente lo bonito de un postre casero , es que cada trozo sea diferente , esto marca la diferencia con la repoteria industrial. 

Pasaremos cada trozo por harina y huevo batido , siempre por este orden .

Freíremos en abundante aceite muy caliente.
Cuando estén dorados les daremos la vuelta y los doraremos por el otro lado . 

Al retirar , los iremos poniendo sobre papel absorvente. 

Después para servir los pondremos en otra fuente y expolvorearemos con azúcar y canela a gusto.

¡A la primera!

Estimadas/os amigos:

Por fin tenemos a la venta el libro que mi hija Cristina y yo, hemos realizado con la editorial Paraninfo Como algunos ya sabéis, se trata de un libro con 30 de mis recetas, totalmente ilustradas paso a paso.
Os adjuntamos el enlace de la editorial donde podéis adquirirlo, y en pocos días os pasaremos un listado de las tiendas donde podréis encontrarlo.

 http://www.paraninfo.es/catalogo/9788484592310/-a-la-primera--recetas-que-funcionan

Os mantendremos informados porque en breve, haremos una presentación en Orense, y otra en Madrid y esperamos veros a todas/os por allí.
Toda la difusión que podáis darle, será más que bienvenida.

Muchas gracias a todos y esperamos que os guste!

Rosa

MERLUZA AL HORNO RELLENA

Me gustaría continuar mi recetario con otro plato de pescado , y es que no me canso de deciros lo sano que es el pecado . Seria muy positivo que el balance carne-pescado , a lo largo de la semana , lo ganase el pescado claramente . Hay mil maneras de prepararlo y mil maneras de que este riquisimo y sobre todo que sea fácil de preparar .
Así pues voy a comenzar con esta riquisima receta , ya me contareis .


INGREDIENTES:

- 1 merluza de 1kg
- 1/2 cebolla
- 100gr de jamón serrano
- 1 huevo duro
- 6 aceitunas dehuesadas
- 1 limón
- 1kg de patatas
- 20gr de pan rallado
- Sal , ajo y perejil
- 1 vasito de vino blanco
- Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Lo primero es limpiar la merluza y quitarle la espina central , ya nos lo pueden hacer en la pescaderia .
La sazonamos con sal , ajo y perejil.
A continuación picamos las patatas , bien en rodajas o en tacos y las freímos sin que lleguen a dorarse del todo y reservamos .

Rallamos el pan y lo mezclamos con dos cucharadas de aceite de oliva y reservamos .
En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla bien picadita .

 Añadimos el ajo y el jamon  también muy picadito . Lo dejamos rehogar un momento.
Picamos las aceitunas y el huevo cocido y se lo incorporamos a toda la mezcla anterior .

En un molde de cristal , resistente al calor, ponemos dos cucharadas de aceite del que hemos utilizado para freír las patatas .

Colocamos la merluza abierta , como un libro , en el molde y rellenamos un lado con parte del picado que hicimos en la sarten ..

La cerramos como un libro y la sujetamos con palillos .

Alrededor le colocamos las patatas  

Sobre las patatas colocaremos el relleno que reservamos anteriormente .

Regamos todo con vino y espolvoreamos el pescado con pan ralla.

Metemos al horno que estara precalentado a 200ºC durante unos 30 minutos .

Servimos con unas rodajas de limon y a disfrutar !

EMPANADA DE CARNE

Os voy a enseñar a hacer el plato mas representativo de la gastronomía gallega . quien no conoce nuestra empanada ?.
Antiguamente siempre que se hacia el pan se hacia también la empanada . Muchas veces se hacia como una forma de aprovechar la carne después de hacer un cocido , incluso la verdura . Así pues , podía ser de chorizo , carne de ternera , tocino o de repollo , col o grelos .
En zonas de costa se suele hacer con pescados del tipo de la sardina pequeña (xouva ) , vieiras , congrio , choco o pulpo ...
Otra variedad que se hacia era de pollo o conejo , siempre con hueso. De esta manera para comerla había que destaparla  y nos encontrábamos un manjar , por un lado la carne y por el otro el pan de la empanada que estaba de muerte .
Según la zona también se usan harinas diferentes . Así encontramos la de maíz , centeno o trigo .
Ahora se hace en muchos sitios de la geografía española .
Sea como sea y en todas sus variedades están buenísimas y no debe faltar en toda celebración..


INGREDIENTES PARA LA MASA :

- 100ml aceite de oliva
- 100ml de leche
- 100ml vino blanco
- 400gr de harina
- Sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 600gr de carne de ternera
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento rojo
- 100gr de jamón
- Aceite de oliva
- Sal , azafrán y pimentón

PREPARACIÓN MASA :

Tamizamos la harina y la ponemos en un cuenco grande . 

Hacemos un hueco en medio y añadimos la sal y todos los líquidos . 

Comenzamos amasando con una cuchara y una vez bien mezclado pasamos al mesado y amasamos con las manos el punto es aquel en el que parece que se quiere agarrar a las manos .

Colocamos la masa de nuevo en el cuenco , le espolvoreamos un poco de harina por encima y tapamos con un paño . Dejamos que la masa repose treinta minutos .

PREPARACIÓN CARNE :

Mientras reposa la masa preparamos la carne para el relleno .
Picamos las cebollas en juliana y el pimiento también ,
Picamos además el jamón en taquitos pequeños y lo reservamos .

Troceamos la carne y la sazonamos con sal , ajo y perejil , reservamos .

En una cazuela ponemos abundante aceite , cuando este bien caliente echamos la carne y le damos vueltas para marcarla , la retiramos a una fuente y la reservamos también ,

En el mismo aceite de la carne pasamos la cebolla y el pimiento  ,dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos .

 Añadimos un poco de sal , el jamón , el pimentón  y  el azafrán . Mezclamos todo bien y retiramos del fuego .

Le mezclamos la carne, removemos y dejamos que enfríe.o temple .
En la bandeja del horno colocamos papel sulfurado. Precalentamos el horno a 160º.

Ponemos la masa en el mesado , cortamos a la mitad y hacemos con cada una un bollo redondo. Espolvoreamos harina por el mesado y estiramos con el rodillo una de la mitades , dejamos la forma un poco ovalada .
 Enrollamos sobre el rodillo y colocamos sobre el papel .

Rellenamos con la carne cocinada y estiramos y colocamos por encima el bollito restante .

Hacemos un cordón todo al rededor, en el centro de la tapa haremos un agujero para que respire .

Pintamos con huevo batido la tapa y metemos al horno .

 Cocemos hasta que veamos que esta dorada , siempre a nuestro gusto de cocción.

Retiramos del horno , dejamos reposar quince minutos y ...                                                                                                                                                                                

A COMER!!!!!!!