TARTA DE CASTAÑAS

Llegamos de nuevo al mes de las castañas . Ourense destaca en este producto, por calidad y sobre todo por su gran tradición . Castañas cocidas, cocidas con leche, con setas, castañas asadas, dulces, conocidos interanacinalmente.
En este mes celebramos su fiesta : el Magostos, la fiesta de la castaña.
 Aquí va mi homenaje a nuestra castaña.

 

INGREDIENTES:

- 250gr de masa de hojaldre
- 400gr de puré de castañas
- 8 yemas
- 250gr de yogourt cremoso
- 175gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina con levadura
- 75gr de chocolate de cobertura
- 10 galletas maría
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

Comenzamos untando un molde redondo con mantequilla o cubriéndolo con papel sulfurizado.






Estiramos el hojaldre y cubrimos el molde con el, pinchamos la masa con un tenedor.

 Cubrimos con papel sulfurizado y ponemos garbanzos por encima.
Metemos al horno precalentado a 170º, dejamos cocer hasta que este dorada.







 Pelamos las castañas y las cocemos.

Trituramos las castañas junto con el yogourt.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar y las blanqueamos .

Añadimos la harina tamizada, el chocolate fundido y el puré de
castañas.

Machacamos 4 galletas toscamente y se las añadimos.
Volcamos toda la mezcla en la masa previamente cocida y metemos al horno.

Fundimos la mantequilla. Molemos muy fino las dos galletas

restantes, añadimos una cucharada de azúcar y mezclamos todo.

 Cuando la tarta este a medio cocer le esparcimos esta mezcla por encima.
Volvemos a meter al horno hasta que este cocida, pinchamos con un palillo para comprobarlo. Estará lista cuando salga húmedo.

Y a disfrutar !!!

CARNE ESTOFADA (especial Rosa)

Hoy os voy a enseñar a hacer uno de mis platos diez. Diez por fácil y por sabroso . El resultado es una cane rica y jugosa , que podemos preparar el día anterior y facilitar nuestro día a día . Comer bien y sano no es un problema.

INGREDIENTES :

- 1 Kg de carne de ternera ( jarrete o mano)
- 1 cebolla grande
- 2 clavos
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso Brandy
- 1 sobre colorante
- 1 cucharadita de ñora molida
- Sal , ajo y perejil
- Aceite de oliva y un vaso de agua caliente

PREPARACIÓN:



Primero cortaremos la carne en trozos grandes . La adobamos con ajo y perejil.

En una cacerola de boca ancha echamos abundante aceite.

 Lo calentamos bien y colocamos la carne sin que monte una sobre otra.
La marcamos a fuego muy fuerte .

 Una vez echo esto la retiramos a una fuente y reservamos.

Picamos la cebolla y la pochamos en el aceite de la carne a fuego lento .

Cuando este pochada le añadimos el laurel , los clavos molidos , la ñora y el sobre de colorante.

Mezclamos bien y colocamos la carne por encima..

Agregamos el agua y dejamos que empiece a hervir.

Lo tapamos y cocemos a fuego lento 1 hora aproximadamente , hasta que la carne este blanda .

Tapamos y subimos el fuego para que espese la salsa .

Servimos con puré de patatas o patata cocida .

BACALAO A LA PORTUGUESA

Portugal es una tierra rica en su gastronomía , poseen cientos de recetas maravillosas . Los gallegos tenemos mucha afinidad con Portugal , somos vecinos y compartimos gustos y tradiciones , además nuestras lenguas nos permiten entendernos con facilidad . La cercanía hace sencillo visitar Portugal y que ellos nos visiten.
Vaya aquí mi homenaje a esta tierra tan especial.
El bacalao es un plato que antes estaba considerado como comida de pobres , era un plato barato , hoy en día se ha convertido en un plato para días especiales como la navidad.

INGREDIENTES:

- 4 trozos de bacalao
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Ajo perejil
- 1 sobre de azafrán
- 3 huevos cocidos


PREPARACIÓN:

Primero desalamos el bacalao durante 48h , Cambiaremos el agua por lo menos 4 veces . Durante este tiempo lo tendremos siempre en la nevera.
A continuación limpiamos el bacalao.
Cortamos la cebolla y las patatas en rodajas finas y las reservamos . En una sartén echamos aceite de oliva y la ponemos al fuego.
Pasamos el bacalao por harina y lo doramos por los dos lados . Retiramos y reservamos .

Sazonamos las patatas y la cebolla con sal , ajo y perejil . Añadimos el sobre de azafrán y las freímos .

En una bamdeja de horno colocamos las patatas , la cebolla y el bacalao. Lo regamos todo con un poco del aceite que sobro de freír .

 Espolvoreamos todo con pan rallado y lo metemos al horno para que todo se dore un poco.
Podemos rallar nosotros mismos el pan y pasarlo por la sartén con una cucharadita de aceite , se le puede añadir un diente de ajo picadito.

Servimos con tomate crudo sin piel , aceitunas negras y huevo cocido .

Regamos el tomate y el huevo con aceite de oliva.

VIEIRAS AL HORNO

Aquí estoy hoy para enseñaros a hacer un plato Gallego con mayúsculas , las Vieiras . Son nuestro signo de identidad ya que son conocidas por todo el mundo por representar al peregrino del camino de Santiago Apóstol.
Nunca faltan en la mesa donde se celebre algo importante y es que el solo degustarlas es ya una fiesta .
Yo como buena gallega y cocinera la tengo entre mis platos favoritos y por eso os quiero enseñar a hacer mi receta que , como siempre , no es nada complicada .
Manos a la obra 



INGREDIENTES :

- 5 vieiras 
- 150 gr de jamón serrano
- 50 gr de pan rallado
- 1 cebolla
- 1/2 limón
- 1 ramita de perejil
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta lo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 hoja laurel
- 1 punta de clavo


PREPARACIÓN :

Comenzamos exprimiendo el limón .

Pelamos y picamos las cebollas muy finamente .
Picamos el jamón y el perejil . Molemos el clavo con el laurel .
Limpiamos las vieiras , le quitamos la membrana que la envuelve y la pasta negra . Las lavamos debajo del grifo y las rociamos con zumo de limón . Reservamos .
En una cazuela con aceite pochamos la cebolla .

Una vez pochada le añadimos el ajo , el perejil , el clavo y el laurel molidos .Sazonamos con sal y pimienta , añadimos el jamon y el vino .

Sazonamos las vieiras con sal , ajo y perejil .

Podemos rallar nootros el pan , primero lo tostamos en una sarten con ajo y un chorrito de aceite .

Iremos colocando las vieiras en la bandeja del horno , un truco es colocar un puñado de sal en la bandeja y encima la concha , asi no se moveran.

En cada vieira iremos colocando un poco de la mezcla con una cuchara.

Espolvoreamos con el pan rallado , las metemos al horno y dejamos que se doren muy bien .

JARRETE CON JAMON

Hoy os voy a enseñar a hacer un jarrete que esta para chuparse los dedos . Sigo con el mismo propósito de enseñaros recetas fáciles y que salen , como digo en mi libro , A la primera !!!!.
Se trata de una carne jugosa y exquisita y para lograrlo hay que hacerla con cariño , es decir , cocinarla muy lentamente .

INGREDIENTES:

- 1.200 Kg de ternera
- 4 lonchas de jamón
- 20 gr de almendras picadas .
-  150 ml vino
-  1 vasito de agua
-  1 sobre de azafrán
- 1 cucharadita de mantequilla
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate


PREPARACIÓN:

Abrimos  el jarrete por un lado , a lo largo. A continuación lo untamos por dentro con sal , ajo y perejil.

Le introducimos el jamón y lo atamos .

Una vez este bien cerrado lo adobamos también por fuera con pimienta , sal , ajo , y perejil.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite bien caliente lo doramos por todos los lados .

Incorporamos la cebolla y el tomate en trozos.
Añadimos el vino .

Después le agregamos el agua y el azafrán.

Lo tapamos y dejamos a fuego lento que cueza hasta que este blando  hay que pincharla de vez en cuando para ver si esta blanda , ya que dependerá de la carne . Si lo hacemos en la olla a presión pueden hacer falta unos 45 minutos .
Una vez en su punto retiramos únicamente el jarrete a una fuente . Lo dejamos enfriar un poco .

Cortamos la carne y retiramos los hilos .

Para hacer la salsa , colamos lo que queda en la olla y retiramos el espeso. Ponemos otra vez la olla al fuego con el liquido y le incorporamos la mantequilla , esperamos que reduzca y espese  un poco .

Tostaremos las almendras en una sartén con un chorrito de aceite















Colocamos la carne en una fuente , la regamos con la salsa .

Esparcimos las almendras por encima .

Pondremos al lado el espeso que retiramos para hacer la salsa . Resulta estupenda si la acompañamos de puré de patatas .